Sterlet

Acipenser ruthenus (CITES-Code: RUT)

Auch der Sterlet-Stör ist ein reiner Süßwasser Stör. Sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet gleicht dem des Sibirischen Störs.
Allerdings ist der Sterlet deutlich kleiner (bis zu 80 cm) und hat eine erheblich geringere Caviar-Ausbeute.

Daher hat er sich wohl bis heute eher als attraktiver Zierfisch einen Namen gemacht als als Caviar-Lieferant. Aber das Interesse steigt, denn der Sterlet bzw. Sterlatka Caviar ist geschmacklich eine nicht zu unterschätzende Alternative zum Sevruga Caviar.